Küchen der Welt Alentejo: Sericaia

(1): Das süße Geheimnis der Alentejo-Klöster: Sericaia
(2): Ein Biss’chen Heimat: Nuno, vom Alentejo nach Paris
(3): Ran an die Töpfe!

(1): Das süße Geheimnis der Alentejo-Klöster: Sericaia
In Portugal genießt man süße Spezialitäten, die häufig auf alte Klostertraditionen zurückgehen. Mal süß, mal leicht säuerlich, oft mit einer Prise Zimt verfeinert - die Auswahl ist riesig. Die Journalistin Tiphaine Honoré hat sich gemeinsam mit Küchenchef Gonçalo Queiroz auf den Weg gemacht, um eines der berühmtesten Desserts aus dem Alentejo zu probieren: die Sericaia. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der fruchtbaren Landwirtschaft der portugiesischen Region, von den klösterlichen Süßspeisen und von der Herkunft der Pflaume in Portugal.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Nuno, vom Alentejo nach Paris
Nuno, ursprünglich im Alentejo geboren, lebt seit 2005 in Paris. Für seine Freunde und Bekannten bereitet er Gazpacho zu. Er berichtet von köstlichen portugiesischen Fischsorten, von leckeren Gerichten, die Menschen zusammenbringen, und von den Rezepten seiner Großmutter, die ihn in Erinnerungen an seine Heimat schwelgen lassen.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Sericaia, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!
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Rezept für Sericaia
Zutaten für 4 Personen:
4 Eier
500 ml Milch
240 g Zucker
2 Schalenstreifen einer Orange
1 Zimtstange
60 g Weizenmehl
1 TL Zimtpulver
4 in Sirup eingelegte Pflaumen          
Zubereitung:
- Die Milch, die Hälfte des Zuckers, die Orangeschalenstreifen und eine Zimtstange in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers und dem Mehl aufschlagen.
- Die aromatisierte Milch nach und nach einrühren und die Mischung anschließend bei schwacher Hitze eindicken lassen, ohne dass sie aufkocht.
- Creme abkühlen lassen, währenddessen die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und unter die Creme heben. In Auflaufförmchen füllen und mit Zimt bestreuen.
- Bei 180 Grad eine Stunde lang backen.
- Aus dem Ofen nehmen und mit je einer in Sirup eingelegten Pflaume garnieren.

Moderation: Pierre Raffard

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