Küchen der Welt Bretagne: Kig ha farz

(1): Bretonisches Soulfood: Kig ha farz
(2): Ein Biss’chen Heimat: Jean-Marie, ein Bretone in Italien
(3): Ran an die Töpfe!

(1): Bretonisches Soulfood: Kig ha farz
In der Bretagne gibt es einen Eintopf, der viele Bretonen von Kindesbeinen an begleitet: das Kig ha farz. Die Journalistin Laure Granjon hat die Köchin Béatrice Francout getroffen, um die lokale Spezialität aus Fleisch, Gemüse und Farz zu kosten. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Herkunft des Gerichts, die Bedeutung der Zwiebel in der Gastronomie des Finistère und erzählt über die Schweineaufzucht in der Bretagne.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Jean-Marie, ein Bretone in Italien
Jean-Marie ist in der Bretagne geboren und lebt seit sechs Jahren in Mailand. Mit seiner Familie bereitet er bretonische Galettes zu. Er erzählt vom italienischen Dolce Vita, von der Qualität der italienischen Produkte und von bretonischen Gerichten, die ihn im Ausland stets begleiten.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für ein Kig ha farz, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche!
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Rezept für Kig ha farz
 
Zutaten für 6 Personen: 
1 Weißkohl
8 Speiserüben
12 Karotten
2 Roscoff-Zwiebeln
5 cm Ingwer
300 g große Knackwürste
500 g Rinderschulter
200 g frischer Schweinebauch
4 Eier
 
Für den schwarzen Farz:
500 g Buchweizenmehl
50 g Butter, zerlassen
 
Für den weißen Farz:
250 g Weizenmehl
50 g Puderzucker
200 ml Sahne
250 ml Milch
250 g Rosinen

Zubereitung:
- Für den schwarzen Farz: Buchweizenmehl, zwei Eier, 50 Gramm zerlassene Butter, Wasser und Salz miteinander vermischen und kräftig verquirlen. Die Masse in einen Leinenbeutel füllen und mit einer Schnur gut verschließen.
- Zwiebeln und Ingwer in einem großen Schmortopf anbraten.
- Gemüse hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Den Schweinebauch und die Rinderschulter in Stücke schneiden und zusammen mit dem verschlossenen Leinenbeutel in den Topf geben. Eineinhalb Stunden köcheln lassen, dabei den Weißkohl nach 45 Minuten herausnehmen.
- Die Würste separat in reichlich Wasser 30 Minuten lang kochen.
- Alle Zutaten für den weißen Farz mit zwei Eiern vermischen und 45 Minuten bei 180 Grad Celsius im Ofen backen.
-Den schwarzen Farz aus dem Beutel nehmen und zerbröseln.
-Mit dem in Scheiben geschnittenen weißen Farz, den Gemüsen und den Fleischstücken servieren.

Moderation: Pierre Raffard

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