Küchen der Welt Kreta: Tintenfisch

(1): Tintenfisch, der Klassiker der kretischen Tavernen
(2): Ein Biss’chen Heimat: Maria, eine Kreterin in der Normandie
(3): Ran an die Töpfe!

(1): Tintenfisch, der Klassiker der kretischen Tavernen
Tintenfisch hat in der kretischen Küche eine lange Tradition. Man findet ihn nicht nur auf der Speisekarte fast jeder Taverne, sondern auch auf den Tischen der gehobenen Gastronomie. Orane Delépine trifft Chefkoch Christos Lapas, um dessen Tintenfisch-Rezept zu kosten. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, spricht über die jahrhundertealte Beziehung der Inselbewohner zu den essbaren Kopffüßern, die Geschichte des Weinbaus auf Kreta und die weltweiten Probleme der Tintenfischzucht.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Maria, eine Kreterin in der Normandie
Maria wurde auf Kreta geboren und lebt seit 2003 in Messei. Für ihre Freunde bereitet sie Schnecken mit Pligouri (Bulgur) zu und erzählt dabei von den lebenden Schnecken, die ihre Mutter aus Kreta mitbringt, und von griechischer Weinschorle. Um ein Stück ihrer Heimat bei sich zu haben, hat sie sogar ihren eigenen kretischen Lebensmittelladen eröffnet.
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Tintenfisch-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Tintenfisch-Rezept
Zutaten für 4 Personen: 
200 ml trockenen Rotwein (z. B. Rebsorte Kotsifali)
4 Tintenfischarme
1 TL Pimentkörner
1 TL Pfefferkörner
Ein paar Lorbeerblätter
Ein paar frische Oreganoblätter
Getrockneter Oregano
Ein paar Zweige frische Petersilie
100 ml Essig
Zubereitung:
- Tintenfischarme in eine Auflaufform geben.
- Mit Rotwein übergießen, die Pimentkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und frischen Oregano darauf verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.
- Die Auflaufform mit Backpapier abdecken.
- 45 Minuten bei 180 Grad Celcius im Ofen backen, bis der Tintenfisch gar ist.
- Anschließend die Tintenfischarme mit etwas Olivenöl fünf Minuten auf dem Grill grillen.
- Nach dem Grillen mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln. 
- Zum Schluss mit getrocknetem Oregano und Petersilie bestreuen.

Moderation: Pierre Raffard

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