Küchen der Welt Irland: Seafood Chowder

(1): Seafood Chowder: irische Fischsuppe
(2): Ein Biss’chen Heimat: Zara, eine Irin in Spanien
(3): Ran an die Töpfe!

(1): Seafood Chowder: irische Fischsuppe
Eine Art Bouillabaisse - so umschreibt der Koch Brendan Keane den Seafood Chowder, das Flaggschiffgericht seines Restaurants. Der Journalist Arnaud Théry ist auf die Grüne Insel übergesetzt, um die jodreiche Fischsuppe in der irischen Hafenstadt Galway zu probieren. Der Zufall will es, dass hier genau am Tag seines Besuches ein Meeresfrüchtefestival stattfindet. Der Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die Bedeutung von Milchprodukten in der irischen Küche, erinnert an die Große Hungersnot und beleuchtet die weit zurückreichende Verbindung der Iren mit dem Meer.
(2): Ein Biss’chen Heimat: Zara, eine Irin in Spanien
Auf nach Barcelona, wo die in Irland geborene Zara heute zu Hause ist. Sie bereitet eine Paëlla zu, verleiht diesem typisch spanischen Gericht aber eine eigene Note - denn sie kocht mit Guinness! Ihrem Gast gefällt die nord-südliche Geschmackskombination. Als Zara nach Barcelona kam, war sie von den geschmacksintensiven Tomaten begeistert. Seitdem macht es ihr Spaß, Irisches mit Spanischem zu vermischen, ob bei Kochkursen oder im Alltagsleben. Und ihre auf der Grünen Insel gebliebene Familie findet, dass Zaras Irish Stew immer mediterraner schmeckt …
(3): Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Seafood Chowder, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Seafood Chowder
Zutaten für 4 Personen: 
3 Fenchelknollen 
4 gehackte Schalotten
2 Selleriestangen
3 Kartoffeln 
1 Würfel Gemüsebrühe
300 ml Milch
250 ml Sahne
½ Bund Dill und ½ Bund Lauchzwiebeln
2 EL Maisstärke 
50 ml Pastis
2 Schellfischfilets
2 Seelachsfilets
2 Lachsforellenfilets
Zubereitung: 
- Fenchel, Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Kartoffeln in eine Schüssel mit Wasser geben, damit sie an der Luft nicht dunkel werden.
- In einem großen Schmortopf Schalotten, Fenchel und Sellerie anschwitzen und fünf Minuten dünsten lassen.
- Pastis hinzufügen, erhitzen und flambieren.
- Die Kartoffeln mit ihrem Einweichwasser dazugeben.
- Mit 200 Milliliter Gemüsebrühe sowie 250 Milliliter Milch und Sahne angießen.
- 30 Minuten lang kräftig köcheln lassen.
- Sobald die Kartoffeln weich sind, in Würfel geschnittene Forelle, anschließend Seelachs und zum Schluss in Scheiben geschnittenen Schellfisch hinzugeben.
- Noch zehn Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
- Gehackte Kräuter hinzugeben. 
- Maisstärke in etwas kalter Milch anrühren und in den Schmortopf geben.
- Sobald die Suppe eingedickt ist, kann sie serviert werden.

Moderation: Pierre Raffard

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