Lege kommt auf den Geschmack

Sebastian Lege auf Weltreise zu den Geheimnissen des perfekten Fried Chickens. In Südkoreas Hauptstadt Seoul lernt er neue Garmethoden kennen, während er in Düsseldorf eine Lektion in Sachen Panade und Tipps von einem Sternekoch bekommt. Im Lab bringt er auf gewohnt unkonventionelle Weise das Erfahrene zusammen.im Finale muss seine neu entwickelte Rezeptur eine achtköpfige Fachjury in den Kategorien Optik, Konsistenz und Geschmack überzeugen.

Fried Chicken ist weltweit ein Synonym für knusprige Verführung und saftigen Biss. Und mittlerweile hat es das bekannte Streetfood-Gericht sogar bis auf die Speisekarten von feinsten Edel-Restaurants geschafft. Doch was zeichnet das perfekte Fried Chicken aus? Ist es die Hähnchen-Sorte, die Panade, die Würzung? Und welche Beilage eignet sich am besten?

In seiner heutigen Folge bei "Lege kommt auf den Geschmack" freut sich der verrückteste aller Kochprofis und Food-Experten auf diese besondere Herausforderung. Denn eines seiner persönlichen Lieblings-Gerichte ist das panierte Hähnchen-Gericht. Somit heißt es Challenge accepted!

Sebastians Mission führt ihn zu den Ursprüngen des Gerichts. In der Welt-Metropole Seoul hat sich Fried Chicken mittlerweile zu einer eigenen Street-Food-Kultur entwickelt. Dabei schaut der Produktentwickler den bekanntesten Restaurantbesitzern der Stadt über die Schulter und vergleicht Garmethoden, unterschiedliche Panaden und bekommt Einblicke, wie die Koreaner es schaffen Saftigkeit und Knusprigkeit des Hähnchens perfekt aufeinander abzustimmen. Dabei lernt der Food-Tüftler, dass Glasuren, das richtige Gewürzprofil und Timing - ebenfalls für den perfekten Geschmack und Konsistenz entscheidend sind.

Im Restaurant Hitchcoq lernt er mit der Nashville-Variante des Fried Chicken, die US-Version des frittierten Hähnchengerichts kennen, die charakteristisch mit einer spiciyen Gewürzmischung- und Öl zubereitet wird und dem Entwickler damit neue Impulse in puncto Aromen liefern.

Für die passende Beilage zu seinem Fried Chicken hat sich Sebastian einen weiten Kniff überlegt und sucht dafür in Düsseldorf eine kulinarische Institution auf - das Restaurant "Im Schiffchen". Sein Chef Jean-Claude Bourgueil steht mit 77 Jahren immer noch täglich an seinem Herd. Der gebürtige Franzose zeigt Sebastian seine Variante eines Kartoffelpürees, welches vor allem für seine cremige Textur und Geschmacksintensität über die Grenzen hinaus bekannt ist. Für Sebastian die perfekte Grundlage, mit der er im Lege Lab weiter experimentieren und ihm den gewissen Lege-Twist verpassen wird.

Im Lege Lab zerlegt Sebastian das Hühnchen-Gericht in seine Grundkomponenten: Hühnerteile, Reifung, Panade, Würzung und Beilage. Der kulinarische Daniel Düsentrieb testet verschiedene Marinaden für die perfekte Saftigkeit, sowie verschiedenste Paniermethoden.
Ist der Produktentwickler dem Geheimnis der perfekten Rezeptur vielleicht schon dicht auf der Spur? Sein gesetztes Ziel: alle Komponenten sollen am Ende perfekt miteinander harmonisieren.

Im großen Finale verkostet dann eine achtköpfige Fachjury Sebastians finale Fried Chicken Variante und bewertet in den Kategorien Optik, Konsistenz und Geschmack. Neu in dieser Staffel sind die verschärften Regeln: Die Juroren haben insgesamt 24 Stimmen, nur bei einer 3/4 Mehrheit - also mindestens 18 von 24 Stimmen - gewinnt Sebastian die Challenge. Kann Sebastian mit seiner Variante die Experten überzeugen und sich das perfekte Fried Chicken auf die Fahne schreiben?

Regie: Jay Schmidt
Moderation: Sebastian Lege
Jury:
Eun-Young Cho
Thomas Boschitsch
Jean-Claude Bourgueil
Sun Mi Jung
Lars Odefey
Ben Schmidt-Pereira
Thomas Vilgis
Ralf Zacherl
Produktionsfirma: RTL STUDIOS GmbH
Sprecher:in: Britta Steffenhagen

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